العودة   منتديات جروح > ©§¤° الاقسام الاجتماعية والطبية °¤§©¤ > بالهناء والعافيه
 
   

بالهناء والعافيه كل مايختص بالاكل والطبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 04-04-2016, 06:44 AM
بسمة خجل غير متواجد حالياً
Saudi Arabia     Female
SMS ~
كنت أحسب الحب هـم
شي مبهم
لا له تعريف و مكـآن
في زمن كلّه كـذب
ليـن جـِيتْ
ومادريت إني ’’ أحب
قـائـمـة الأوسـمـة
الالفية الرابعة

الالفية الرابعة

افضل ملف شخصي

لوني المفضل Blueviolet
 رقم العضوية : 521
 تاريخ التسجيل : Oct 2009
 فترة الأقامة : 3592 يوم
 أخر زيارة : 01-21-2018 (06:49 PM)
 المشاركات : 4,704 [ + ]
 التقييم : 1116
 معدل التقييم : بسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud ofبسمة خجل has much to be proud of
بيانات اضافيه [ + ]
Talking نصائح لـ تكوني طباخة ممتازه



[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:black;border:10px ridge deeppink;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
نصآئح لـِ تكوني طبآخه مُمتآزه



اولا :نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )



1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى.
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

ثانيا : القلي



للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .


ثالثا: الخضار



1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرنة لمدة شهرين
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.

رابعا :الحلويات



1- عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت يجب وضع رشة ملح حتى لايصبح مزز(يعني ماسط).
2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الكوسة والجزر افضل بالسمن منها بالزيت او الزبدة .
- بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وان كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وان كان لايقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي.
4- للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين.
5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة .
6- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحكري حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللن وهي مجربة.
7- اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كاس سكر+ كوب حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع اصبع زبدة وقليل فانيليا .
8- استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .

خامسا : المعجنات



مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة او ابسط شيء تعمليها ولكن ماتحصلي على النتيجة المرجوة
اليك هذه النصائح :
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً.
3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
واذا حطيتي باكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو.
4-يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه.
5- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت.
6-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن.
7- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس.
8- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء ( مجرب )



نصائح عامة

1- من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر.
2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة .
3- حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة

4- ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر
5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز.
6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر
7- تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كانها طازجة.
[/ALIGN]
[/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]



 توقيع : بسمة خجل


رد مع اقتباس
قديم 04-04-2016, 12:26 PM   #2


الصورة الرمزية الوردة الحنونه
الوردة الحنونه غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1591
 تاريخ التسجيل :  May 2013
 أخر زيارة : 05-02-2017 (09:55 PM)
 المشاركات : 6,137 [ + ]
 التقييم :  1587
 الجنس ~
Female
 قـائـمـة الأوسـمـة
وسام الالفية السادسة

لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



موضوع جمييييل واكثر من رااائع
ومهم جدااا
يعطيك العافيه بسمه ..

ودي


 
 توقيع : الوردة الحنونه



رد مع اقتباس
قديم 04-04-2016, 12:28 PM   #3


الصورة الرمزية الوردة الحنونه
الوردة الحنونه غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1591
 تاريخ التسجيل :  May 2013
 أخر زيارة : 05-02-2017 (09:55 PM)
 المشاركات : 6,137 [ + ]
 التقييم :  1587
 الجنس ~
Female
 قـائـمـة الأوسـمـة
وسام الالفية السادسة

لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



تم تثبيت الموضوع ..


 
 توقيع : الوردة الحنونه



رد مع اقتباس
قديم 04-04-2016, 01:09 PM   #4


الصورة الرمزية ابو خالد
ابو خالد متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 9
 تاريخ التسجيل :  Jan 2008
 أخر زيارة : اليوم (03:39 AM)
 المشاركات : 22,892 [ + ]
 التقييم :  2706
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
 قـائـمـة الأوسـمـة
وسام الالفيه 22

وسام التواصل

لوني المفضل : Brown
مزاجي:
افتراضي



سلمت يداك على جميل طرحك

شيف ولا أروع


 
 توقيع : ابو خالد



رد مع اقتباس
قديم 04-04-2016, 01:12 PM   #5
للــذكـــري بـــقـــيــة


الصورة الرمزية تحكمني قناعتي
تحكمني قناعتي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1959
 تاريخ التسجيل :  Jan 2016
 أخر زيارة : 08-15-2019 (04:11 AM)
 المشاركات : 2,899 [ + ]
 التقييم :  854
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
 SMS ~
وإذا ماتت ليالينا نموت وحبنا مامات
لوني المفضل : Dodgerblue
مزاجي:
افتراضي



مشكورة بسومة
موضوع مفيد لكل سيدة بيت
بعطيك العافية وتقبلي تحياتي


 
 توقيع : تحكمني قناعتي



رد مع اقتباس
قديم 04-04-2016, 08:49 PM   #6


الصورة الرمزية واتنفسك حلم
واتنفسك حلم متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 12
 تاريخ التسجيل :  Jan 2008
 أخر زيارة : يوم أمس (09:09 PM)
 المشاركات : 15,921 [ + ]
 التقييم :  4175
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 قـائـمـة الأوسـمـة
وسام البلياردو المركز الثاني

لوني المفضل : Fuchsia
مزاجي:
افتراضي



نصائح رائعة
يعطيك العافية يالغلا على جمال طرحك
لاعدمناك


 
 توقيع : واتنفسك حلم



رد مع اقتباس
قديم 05-04-2016, 04:51 AM   #7


الصورة الرمزية بسمة خجل
بسمة خجل غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 521
 تاريخ التسجيل :  Oct 2009
 أخر زيارة : 01-21-2018 (06:49 PM)
 المشاركات : 4,704 [ + ]
 التقييم :  1116
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 SMS ~
كنت أحسب الحب هـم
شي مبهم
لا له تعريف و مكـآن
في زمن كلّه كـذب
ليـن جـِيتْ
ومادريت إني ’’ أحب
 قـائـمـة الأوسـمـة
الالفية الرابعة

الالفية الرابعة

افضل ملف شخصي

لوني المفضل : Blueviolet
افتراضي



وردتنا الحنونه
تسلمين ي عسل على التثبيت
دام جمال حضورك
ودي


 
 توقيع : بسمة خجل



رد مع اقتباس
قديم 05-04-2016, 04:52 AM   #8


الصورة الرمزية بسمة خجل
بسمة خجل غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 521
 تاريخ التسجيل :  Oct 2009
 أخر زيارة : 01-21-2018 (06:49 PM)
 المشاركات : 4,704 [ + ]
 التقييم :  1116
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 SMS ~
كنت أحسب الحب هـم
شي مبهم
لا له تعريف و مكـآن
في زمن كلّه كـذب
ليـن جـِيتْ
ومادريت إني ’’ أحب
 قـائـمـة الأوسـمـة
الالفية الرابعة

الالفية الرابعة

افضل ملف شخصي

لوني المفضل : Blueviolet
افتراضي



ابو خالد
دام جمال حضورك وروعة إطلالتك
ودي


 
 توقيع : بسمة خجل



رد مع اقتباس
قديم 05-04-2016, 04:53 AM   #9


الصورة الرمزية بسمة خجل
بسمة خجل غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 521
 تاريخ التسجيل :  Oct 2009
 أخر زيارة : 01-21-2018 (06:49 PM)
 المشاركات : 4,704 [ + ]
 التقييم :  1116
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 SMS ~
كنت أحسب الحب هـم
شي مبهم
لا له تعريف و مكـآن
في زمن كلّه كـذب
ليـن جـِيتْ
ومادريت إني ’’ أحب
 قـائـمـة الأوسـمـة
الالفية الرابعة

الالفية الرابعة

افضل ملف شخصي

لوني المفضل : Blueviolet
افتراضي



تحكمني قناعتي
دام جمال حضورك وروعة إطلالتك
ودي


 
 توقيع : بسمة خجل



رد مع اقتباس
قديم 05-04-2016, 04:53 AM   #10


الصورة الرمزية بسمة خجل
بسمة خجل غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 521
 تاريخ التسجيل :  Oct 2009
 أخر زيارة : 01-21-2018 (06:49 PM)
 المشاركات : 4,704 [ + ]
 التقييم :  1116
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 SMS ~
كنت أحسب الحب هـم
شي مبهم
لا له تعريف و مكـآن
في زمن كلّه كـذب
ليـن جـِيتْ
ومادريت إني ’’ أحب
 قـائـمـة الأوسـمـة
الالفية الرابعة

الالفية الرابعة

افضل ملف شخصي

لوني المفضل : Blueviolet
افتراضي



واتنفسك حلم
دام جمال حضورك وروعة إطلالتك
ودي


 
 توقيع : بسمة خجل



رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Sa2HosT.CoM
هذا الموقع يستخدم منتجات Weblanca.com