|
||||||
| بالهناء والعافيه كل مايختص بالاكل والطبخ |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
05-01-2008, 06:39 PM
|
#1 |
  |
 السـلآـآمــ عليكمــ و رحمهـ الله و بركـآـآتهـ صبـآحكمــ/ مسـآـآئكمــ { مطـرـرـر } يسقي قلـوـوبكمــ بذكـر الله  اليــوم جآـآيبــهـ لـكـمـ أنــوآع مـ خ ــتلفــهـ من أطبـآـآق الأرز ~  أولآـآ : طاجــن الأرز باللـ ح ــمـ  وجبة شهية لعشاق الأرز باللحم،، يتم طبخها على مرحلتين المقادير: 4 أكواب أرز ¼ كوب زيت ذرة 750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات 2 حبة كبيرة بصل، شرائح 3-4 فص ثوم، شرائح 2 قطعة ورق غار 2 عود دارسين 4-6 حبة مسمار (قرنفل) 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل ½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون ½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود 4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم 4 كوب ماء 2 ملعقة صغيرة ملح ¼ كوب صنوبر مقلي الطريقة:1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة. 2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا. 3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم. 4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل). 5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة . 6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء. 7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا. يتــ
ــبع |
|
|
05-01-2008, 06:41 PM
|
#2 |
|
|
ثانيـا: أرز باللحم والبازيلا
 تحضير يشد إنتباه الضيوف!! المقادير: ٣ أكواب ¼ كوب زيت أو سمن ٢٥۰ جرام لحم مفروم ٢ كوب بازيلا ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود ١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ٣ ملعقة صغيرة ملح ½ كوب صنوبر، مقلي الطريقة: ١) إغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر. ٢) سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي اللحم، قلبي ألى ان ينضج من ٨-١۰ دقيقة. ٣) أضيفي البازيلا، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا. أتركي الخليط على نار متوسطة ٥-٦ دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً . ٤) ضعي ٤ كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي ٢ ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي . ٥) أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية ١۰-١٢ دقيقة الى ان يجف الأرز. ٦) وزعي خليط اللحم والبازيلا فوق الأرز، غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة ٢٥-۳۰ دقيقة الى ان ينضج. ٧) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:42 PM
|
#3 |
|
|
ثـالثــا: برياني الدجاج و الخضار
 طبق خفيف... سريع... و لكن، لذيذ!! المقادير: 3 كوب أرز الوليمة 1/3 كوب ماء الورد 1 ملعقة صغيرة زعفران 1/4 كوب زيت 3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات 1 حبة كبيرة بصل ،شرائح 3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس 2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات 2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات 1 كوب بازيلاء 3 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة 2 ملعقة صغيرة كركم 2 ملعقة كبيرة سمن الطريقة: 1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل. 2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً;. 3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا. 4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون. 5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة. 6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل. 7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً;. 8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن. 9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:43 PM
|
#4 |
|
|
رابـ ع ــا: أرز مع اللهانة (الملفوف)
 الطبق المقترح للأطباق الجانبية المقادير: 2 كوب أرز الوليمة 1/4 كوب زيت 1 حبة متوسطة بصل مفروم 3-4 فص ثوم،مهروس 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس 2 حبة متوسطة جزر مبروش 2 عود بصل أخضر،شرائح 1/2 كوب بازيلا 1/2 حبة متوسطة لهانة (كرنب-ملفوف) 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة 1/2 ملعقة صغيرة كمون 1 ملعقة صغيرة قرفة 2 كوب ماء الطريقة: 1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر. 2) سخني الزيت في مقلاة متوسطة، اضيفي البصل، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون. 3) اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة. 4) اضيفي الجزر،البصل،البازيلا واللهانة، قلبي على نار قوية لمدة 3-4 دقيقة. 5) صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قوية لحوالي 2 دقيقة. 6) اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة. 7) أضيفي الماء ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف. 8) غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى ان ينضج يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:44 PM
|
#5 |
|
|
خـامسـا: أرز بالخضراوات
 لمحبي الخضار... المقادير: 2 كوب أرز طويل الحبة أبوبنتين 2 ¾ كوب ماء 4 ملعقة كبيره زيت 2 ملعقة صغيرة ملح 2 فص كبير ثوم، مهروس 1 كوب بازيلاء (مجمدة) 4-6 حبة مشروم، مقطع شرائح 1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو، مكعبات 1 حبة كبيرة جزر مكعبات 1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم الطريقة: 1. إغسلي الارز، صفيه. 2. سخني الزيت في قدر, اضيفي الملح والأرز، غطي القدر وأتركيه يطهي بهدوء 15-20 دقيقة إلى أن ينضج . 3. أثناء الطهي سخني بقية الزيت في مقلاة، اطبخي الخضروات 4-5 دقيقة الى أن تصبح مقرمشة . 4. اضيفي الخضروات إلى الأرز، قلبي بخفة بشوكة إلى ان تختلط مع الأرز، ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 دقيقة . 5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه . يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:46 PM
|
#6 |
|
|
سـادسـا : أرز الكـمـون
 المقادير: 2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي 3,5 كوب ماء 4 ملعقة كبيره زيت او سمن 2 ملعقة صغيره كمون (صحيح) 1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح) 2-3 ورقه لوري (غار) 6 حبه قرنفل 2 عود قرفه 6 حبه هيل 2 ملعقه صغيره ملح 1 عود بصل اخضر مفروم الطريقة: 1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه. 2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان تصبح البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات. 3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي الماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه الى ان ينضج. 4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم , انثري على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه). يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:47 PM
|
#7 |
|
|
سـابـ ع ــا: أرز باللـ ح ــمـ والدارسيــن
 المقادير: ٣ أكواب أرز الوليمة ¼ كوب زيت أو زبدة ٢۰۰ جرام لحم مفروم ١ حبة صغيرة بصل،مفروم ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود ٢ ملعقة صغيرة ملح ١ ملعقة كبيرة دارسين ٢ملعقة صغيرة بهار مشكل ٤ كوب مرق أو ماء ١ كوب مكسرات مقلية الطريقة: ١) إغسلي الأرز جيداً;،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي ٣۰ دقيقة. ٢) سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي اللحم،قلبي على نار متوسطة ٨-١۰ دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج. ٣) أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة. ٤) أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء). ٥) دعي الخليط يغلي. ٦) أضيفي الأرز،قلبي جيداً;،خففي النار، عطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ٢۰-٢٥ دقيقة الى ان ينضج. ٧) ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه المكسرات يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:48 PM
|
#8 |
|
|
ثــامنــا: البـ خ ــاري مـ ع الدجـاج
 المقادير: 4 أكواب أرز 1/2 كوب زيت 1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة. 2 حبة كبيرة بصل،شرائح 1 ملعقة كبيرة كمون 4 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون 2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة 1/2 كوب زبيب (أو كشمش) 1/2 كوب مكسرات مقلية الطريقة: 1) إغسلي الأرز جيداً;، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل. 2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون. 3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً;. 4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي. 5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء. 6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب. 7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً; ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات. يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:49 PM
|
#9 |
|
|
تـاسـ ع ــا : بريـانـي الدجــاج
 المقادير: 2 كوب أرز 1 ملعقة صغيرة زعفران 1/3 كوب سمن أو زيت 3 حبة كبيرة بصل، مفروم 4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم 1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8 قطع 3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة 6-8 فصوص هيل، صحيح 2-3 عود قرفة 6-8 فصوص مسمار (قرنفل) 2 ورق غار 4-6 فصوص هيل هندي، صحيح 4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح 1 ملعقة كبيرة ملح 3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة مكعبات 2 حبة متوسطة جزر، مقطع مكعبات 1 كوب بازيلاء، مجمدة 2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر - بيض مسلوق / بقدونس مفروم الطريقة: 1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة. 2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن، اتركيه جانباً;. 3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء، اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة من 4-6 دقاشق، لا تدعيه ينضج تماماً;، صفيه من الماء. اتركيه جانباً;. 4) احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون. 5) اضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل. 6) اضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي. 7) اضيفي الطماطم المفروم ، و 1/2 1 كوب من الماء، اضيفي الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح، اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. (يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً; بل يتبقى لديك بعض المرق أو الصلصة المركزة في قاع القدر). 8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، اضيفي مكعبات البطاطس وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً;. 9) الى نفس القدر اضيفي الجزر، قلبي 1-2 دقيقة الى ان يصبح ايضاً; ذهبي اللون. 10) افتحي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، اضيفيها الى الجزر وقلبيها لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح. 11) اضيفي البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، واضيفي البازيلا، قلبي الى ان يتوزع جيداً;. 12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار الأرز المشخول، اضيفي خليط الدجاج، قلبي بهدوء الى ان يتوزع مع الأرز جيداً;، ثم اضيفي بقية الأرز على السطح، وزعي فوقه خليط الزعفران. 13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 50-65 دقيقة الى ان يتسكر. ( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر). 14) ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي حوله البيض المسلوق وزينيه بالبقدونس. يتــ ــبع |
|
|
|
05-01-2008, 06:51 PM
|
#10 |
|
|
عـاشـرا : الممـوش أو المـ ع ــدس  المقادير: 2 كوب ارز بسمتي أزهـر 1 كيلو لحم قطع ,مسلوق 2/1 كوب عدس ماش (اخضر) 4 ملعقة كبيره زيت او سمن 2 حبة متوسطة بصل، مفروم 2 فص ثوم، مهروس 4 كوب مرق لحم 2 ملعقة صغيرة ملح 1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2 عود قرفة (دارسين) 6 حبة فلفل اسود، صحيح 6 حبة هيل,صحيح 2 حبه قرفه,صحيح الطريقة: 1. *اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ ملح 15-20 دقيقه. صفيه. إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه, افركيه للتخلص من القشور و صفيه. 2. سخني الزيت في القدر, وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا, احتفظي ببعض البصل للتزين. 3. أضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعدة دقائق .اضيفي البهارات والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشيئ. 4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه, ضعي قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه الى ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه انتــ
 ـهــىأتمنـىـآآ أن الموـوـوضوع نآل على إعجـآـآبكمــ ~ انتظـرـر مرـوـوركمــ و تنويركمــ لمتصفحي بردودكمــ أختكمــ/ــالأميـرهـ |
|
|
|
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| وصفات ماسك الأرز للوجه وفوائد القناع للبشرة | ملكة جروح | عالم حواء | 9 | 05-25-2021 04:28 AM |
| الأرز الإيطالي الحار مع الزيتون الأسود | الجوهرة | بالهناء والعافيه | 10 | 11-16-2019 02:58 PM |
| مجدرة الأرز ومجدرة البرغل | سميتك غلآي | بالهناء والعافيه | 5 | 09-09-2019 03:34 PM |
| طاجن الأرز المعمر | عيونك دنيتي | بالهناء والعافيه | 3 | 01-21-2014 11:59 PM |
العرض العادي
